原标题：全茶宴：一席吃尽“茶色生香”丨烟火思茅

　　当前正值茶叶采摘的黄金时节，在普洱思茅，茶不仅是一杯氤氲着香气的饮品，更是一道道令人垂涎的舌尖佳肴。

　　在思茅区，茶农们将采摘的鲜嫩茶叶、茶枝巧妙入馔。从传统茶菜到新式茶馔，这片树叶在烟火日常中生根发芽，演化出丰富的味觉形态：或与食材同烹成茶菜，或以鲜叶直接入馔，或以茶汤炖焖提味，或磨成茶粉点缀增香，或以茶珍提取物赋予食物独特风味。

　　鲜茶煎蛋饼、鲜茶凉拌虾、鲜茶呛鸡丝、鲜茶杏仁百合—寻常食材与嫩茶相遇，凉拌或炒制，茶香便悄然渗透其中，让家常之味有了别样的清雅与回味。

　　鲜茶煎蛋饼做法：将新鲜嫩茶芽切碎，与鸡蛋、少许盐搅拌均匀；锅内倒油，小火烧热，倒入鸡蛋煎至两面金黄即可出锅。

　　茶芽清香随热气升腾，与蛋香交融，入口柔韧微涩，回甘悠长。

　　鲜茶凉拌虾做法：鲜虾剪去虾须、去除虾线剥壳去头留尾，清洗干净；锅中加清水、姜片、葱段和料酒，煮沸后放入虾，煮2分钟至虾变红捞出；碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、柠檬汁和新鲜茶叶，搅拌均匀调成料汁；把虾仁、洋葱丝、香菜放入碗中，倒入料汁拌匀即可食用。

　　补充优质蛋白与多种矿物质，低脂清爽，还可开胃解腻。

　　鲜茶呛鸡丝做法：鸡胸肉冷水下锅炸至金黄捞出后撕成细丝；将蒜末、小米辣、葱花、香菜、新鲜茶叶切碎倒入鸡丝内；烧热少许食用油，淋在碗中将调料激出香味，加入生抽、香醋、盐、少许白糖拌匀；倒入调好的料汁，充分拌匀即可。

　　茶香去腥解腻，鸡肉低脂高蛋白，口感清爽不油腻。

　　鲜茶杏仁百合做法：将百合、杏仁和新鲜茶叶洗净备用；锅中加油，放入百合、杏仁和鲜茶叶爆炒，加入调料调味出锅即可食用。

　　茶香清甜解腻，搭配杏仁百合温润滋养，口感清爽润燥。

　　绿茶豆腐丸子，清淡却不寡淡；融合油炸鲜茶叶的金牌三拼（炸茶叶+彩色花生+豆腐），酥脆中暗藏醇厚；茶珍红烧肉，软糯酥烂、肥而不腻；茶珍猪耳朵，脆韧弹牙、越嚼越香；帝泊洱手抓牛肉，咀嚼间茶香渗入每一丝肉理，化解了油腻，只留下醇厚与鲜嫩在口中回味；茶枝炖羊肉，羊排软烂脱骨，肉香中沁入了茶叶的清苦与回甘，汤汁醇厚又爽口，吃罢唇齿间留有一缕悠长的茶香。这些菜品，菜中不见茶，却处处是茶香。

　　绿茶豆腐丸子做法：将嫩豆腐压碎挤干水分，取大量新鲜茶叶加水打成茶汁，少量多次加入豆腐泥搅拌均匀后倒入磨具定型，上蒸锅蒸熟；肉末打成泥、加入淀粉、姜末、适量盐、生抽拌匀搓成大小均匀的丸子；锅中烧水煮沸，下入丸子煮至浮起熟透，倒入高汤收汁即可。

　　茶香清新解腻，豆腐嫩滑易消化，清淡鲜香不油腻。

　　金牌三拼（炸茶叶）做法：选取鲜嫩绿茶芽叶，洗净后充分沥干水分，去除表面水珠；碗中加面粉、淀粉按2:1比例混合，打入一个鸡蛋，加少许盐和清水，调成浓稠面糊；将沥干的鲜茶叶均匀裹上面糊；锅中倒油烧至六成热，下入茶叶，小火炸至定型、表面微黄；转大火复炸10秒至酥脆，捞出控油即可。

　　茶香酥脆不油腻，清新解腻，作为小吃风味独特。

　　茶珍红烧肉做法：将五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒至均匀上色；放入葱姜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽翻炒，再倒入用2袋帝泊洱糯香茶珍冲开的茶水，没过肉块；大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质软烂，加适量盐调味，大火收汁即可。

　　茶香解腻，中和肉质油腻，同时增添糯香风味，口感香醇不腥。

　　茶珍卤猪耳做法：将猪耳冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水5分钟，捞出用温水洗净；锅中加适量清水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，加生抽、老抽、盐适量；取帝泊洱甘醇茶珍2条，用温水化开倒入锅中，大火煮沸卤汤；放入猪耳，转小火卤30-40分钟至熟透，关火后浸泡30分钟入味；捞出放凉，切片即可食用。

　　茶香去腥解腻，让猪耳口感清爽不油腻，风味醇香。

　　茶枝炖羊肉做法：将羊排焯水去腥，洗净备用；选取鲜嫩无污染的茶树枝，洗净待用；锅中加水，放入羊排、茶树枝、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；加盐调味，继续炖10分钟即可。

　　茶树枝可去腥解腻、清香增鲜，搭配羊肉能中和膻味，羊肉温补滋养，汤品鲜醇不油腻。

　　帝泊洱手抓牛肉做法：将牛腱子肉冷水下锅，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量，再加入生抽、老抽；取帝泊洱甘醇茶珍4条，用温水化开倒入卤汤，大火煮沸；放入牛腱子肉，转小火卤90分钟至肉质软烂，关火后浸泡2小时以上入味；捞出晾凉，切片即可食用。

　　茶香去腥解腻，中和牛肉油腻，肉质醇香不柴，风味独特。

　　茶珍大馒头、抹茶小笼包、茶珍米饭，茶农与厨师把对茶叶最深情的理解，融入主食，吃进最朴实的日子里。

　　茶珍大馒头做法：用温水化开2袋茶珍、酵母，静置几分钟；倒入面粉揉成光滑面团，醒发至2倍大；揉匀排气，搓条切块，做成馒头生胚；放入蒸锅二次醒发15分钟，水开后蒸20分钟，关火焖3分钟再开盖即可。

　　抹茶小笼包做法：将面粉加抹茶粉混匀，倒入温水揉成光滑面团，醒发20分钟；肉馅加调料搅匀，放入切碎的鲜茶叶拌匀成馅；面团搓条切小剂子，擀成薄圆皮，包入馅料捏成小笼包；水开后上锅蒸8-10分钟即可。

　　抹茶清香解腻，能中和肉馅油腻，小笼包温补饱腹，口感清新不腥。

　　在普洱思茅，茶叶是饮品、是调料、是主食，更是连接土地与餐桌的灵魂。全区有茶叶35.3万亩，当地持续推出的“全茶宴”，正吸引着八方来客，共享这片绿意盎然的山间馈赠。

　　一片茶叶，从枝头到杯中，再到餐桌，茶的价值正在被不断重新定义。当春风吹过茶山，这片“绿色叶子”正以更丰富的方式，讲述着“世界茶源”的当代故事。（罗嘉 朱庆然 马珺）