原标题：磨黑杀猪饭，把年味炖进烟火里丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　“年猪叫，年快到。”云南的年味，是从一顿杀猪饭开始的。

　　清晨的薄雾还裹着凉意，村民家的庭院就热闹起来，邻里乡亲自发赶来搭手，添柴的添柴、抓猪的抓猪、洗菜的洗菜，分工有序，却处处透着热络的烟火气。

　　“按住！按住！”“盆拿来！”“开始刮猪毛！”……此起彼伏的吆喝声和猪叫声交织，奏响了杀猪饭最鲜活的序曲。

　　待年猪处理妥当，最诱人的烧火烧肉环节便登场了。

　　新鲜的猪肉被麻利地切成厚片，拌上盐巴辣椒和自家磨的香料，抓匀腌制入味。

　　院子里架起炭火烤架，五花肉、猪皮、糯米粑粑、包浆豆腐齐齐摆上。

　　火苗舔舐着食材，油脂滋滋渗出，顺着烤架缝隙滴落进炭火里，腾起阵阵带着肉香的烟火气，馋得人直咽口水。

　　不多时，五花肉烤得肥瘦相间、金黄焦香，猪皮变得软糯Q弹；糯米粑粑烤出焦香的外壳，内里软糯拉丝；包浆豆腐更是外焦里嫩，撕开外皮，滚烫的豆香混着烟火气扑面而来。

　　夹起一块烤肉，蘸上秘制的辣子蘸水送入口中，鲜嫩多汁的肉质裹着香辣滋味瞬间在舌尖散开，每一口都唇齿留香，让人回味无穷。

　　厨房里，女主人则围着土灶忙得脚不沾地，将猪肉的各个部位烹出地道风味。

　　猪肝炒饵块，饵块吸饱了肉香，软糯中带着嚼劲；炖槽旺，取猪腹腔内的血，然后加上草果，花椒、并根据自己的喜好加入花生碎、瘦肉，放入锅中慢炖，入口丝滑，吃起来没有血腥味；油炸山药排骨外酥里嫩，满口鲜香；清爽解腻的凉拌三丝、酸甜开胃的糖醋鱼、鲜辣入味的腌菜炒肉，每一道菜都透着农家的本真味道。

　　宴席间，最能体现本地饮食智慧的，当属那碗橄榄果猪肺汤。

　　作为本地的“养生良方”，这道汤藏着村民顺应时节的生活哲学。选用山间野生橄榄果，搭配反复冲洗、焯水去杂的新鲜猪肺，小火慢炖，直至橄榄的清香与猪肺的鲜味儿深度交融。

　　橄榄果清热凉血、生津利咽，是大自然馈赠的“天然润喉糖”；猪肺性味甘平，能补肺润燥、止咳止血，二者搭配，恰好缓解秋冬干燥带来的不适，一碗下肚，温润从喉咙蔓延至全身，暖透寒冬的凉意。

　　酒过三巡，菜过五味，席间欢声笑语，主人家不停给客人添菜倒酒，一句“多吃点”朴实又真诚，邻里们围坐闲谈，说着一年的收成与古道的往事，言语间满是知足与惬意。

　　走在孔雀屏的茶马古道上，赏着白墙黛瓦的传统古村落屋舍，在热情好客的村民家中，吃一顿热气腾腾的杀猪饭，让浓浓的年味儿与温暖，成为这个寒冬最珍贵的记忆。（刘容秀 王舒蓉 鲁集美）