原标题：酸辣开胃的冬日小食：橄榄拌肉丝丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　寒冷的冬日

　　人们总需要一抹

　　鲜活的滋味点燃食欲

　　一道酸辣开胃的橄榄拌肉丝

　　如同冬日里的暖阳

　　恰到好处地满足了大家的需求

　　它以独特的风味和丰富的口感

　　成为冬日餐桌上的一抹亮色

　　橄榄拌肉丝的灵感源自云南民族的饮食智慧，将地中海风情的橄榄果与中式凉拌手法巧妙融合。选材是关键的第一步，挑选肥瘦相间的梅花肉或前腿肉，把肉切成丝放入烧开的水中焯水直至其变色熟透。这一步不仅能去除肉丝中的血水和杂质，保证食材的卫生，还能初步定型肉丝的口感，捞出肉丝后迅速过凉。

　　选用新鲜的青橄榄，去核舂碎后释放出天然酸涩与回甘，成为整道菜的灵魂。接下来，把过凉后的肉丝放入碗中，大蒜与小米辣剁成细末，青红椒切圈增色添脆，盐、鸡精、味精、生抽调和出层次分明的底味。依次加入所有的调料用筷子充分搅拌均匀，让每一根肉丝都均匀地裹满调料，在搅拌的过程中，各种食材的味道开始相互交融，一场味觉的奇妙之旅即将开启。

　　尝上一口，肉丝的鲜嫩首先占据口腔，紧接着，橄榄果的酸涩回甘如同悠扬的旋律，在口中缓缓散开，带来别样的回味。蒜末和小米辣的辛辣则像热情的鼓手，为这道菜品增添了热烈的氛围，刺激着味蕾。而青红椒的清爽恰似灵动的舞者，在各种味道中穿梭，使整个口感更加和谐。

　　当寒风裹挟着干燥席卷而来

　　一盘橄榄拌肉丝如同味觉的暖阳

　　用酸辣鲜香驱散沉闷

　　它不仅是冬日里的开胃良药

　　更是一场跨越地域的食材对话

　　无论是作为正餐中的一道菜

　　还是闲暇时的小食

　　它都能给大家带来满满的幸福感（明配英 高夏龙杰 刘梦星）