者干小炒是普洱市景东彝族自治县者干河沿线百姓家中常见的一道家常菜，一般选用猪里脊肉，加小粉、新鲜蒜叶、盐 、姜、味精、辣椒面、花椒面等配料，制作过程为：切肉→装入盘中→装入盐、姜丝等调味料→拌匀→高温爆炒2-3分钟→加入蒜叶→翻炒1分钟→取出待用。在锅中放入少许油加热→将调制好的小粉水、辣子面放入锅中→完成勾芡。将炒好备用的猪肉倒入芡中→翻炒拌匀→加入少许花椒面→取出即可。

者干小炒成品

　　此时盛一碗大米饭，麻辣鲜香的者干小炒与颗粒饱满的大米饭堪称天作之合。当热气腾腾的大米饭被盛入碗中，那股淡淡的米香瞬间在空气中散开，一口米饭，一口小炒，这种简单又绝妙的搭配，既抚慰了肠胃，又温暖了人心，让人在品尝美食的过程中，深深感受到家乡饮食文化的独特魅力。

　　云南网通讯员 周芸 杨光要 周李芹 冯德夫