原标题：食说·茶马古道丨炸香椿：赶马途中的“嘎嘣脆”

　　编者按

　　“商贾马帮何处去，古道悠悠今尤存”。古时，马帮行走于茶马古道间，风餐露宿的生活，使他们的日常菜品自成独具特色的菜系—马帮菜，传统马帮菜“食材信手拈来，可食用之材皆可成菜。

　　为广泛宣传茶马古道文化、马帮文化及“茶马古道上马帮饮食文化”特色，通过马帮饮食向外界讲述茶马古道上的人文故事，进一步丰富“有一种叫云南的生活”。

　　近期，宁洱县融媒体中心将通过“宁洱发布”微信公众号陆续推出“食说·茶马古道”系列融媒体产品，让我们随着马帮特色饮食，感受曾经人欢马叫的茶马古道……

　　本期推出：炸香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”。中国人食用香椿久已成习，做法丰富、各具特色，常见的做法主要有煎、煮、油炸、凉拌、腌制等，做法不同，各具风味。

　　炸香椿是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的香气和口感让人回味无穷。这种做法最初是由马帮带来的，因为常年奔走在高山峡谷、丛林草莽之中，马帮生活以干菜和调味品为主，间或就地采摘山茅野菜食用，野菜吃起来少不了生涩苦味，但稍加一些调料，佐以鸡蛋相配，就是一盘美味，炸香椿便是其中之一。

　　把香椿嫩尖摘下、洗净，放入沸水焯烫1分钟左右，捞出过一道凉水沥干备用；碗中打入鸡蛋搅散，加入面粉、少许盐和香油，搅拌成面糊；待锅中油热至七成，将香椿裹上面糊，放入锅中炸至金黄，即可出锅。因香椿在滚油中翻腾冒泡，状若鱼儿游嬉，炸香椿又名“香椿鱼”。

　　面糊稀一点，火急一点，炸出来脆，有一种焦糊的香味；面糊稠一点，火力小一点，炸出来绵软，有弹性。炸香椿外观金黄诱人，口感酥脆，香气扑鼻，一口下去，满是鲜味。

　　香椿具有较高的营养价值，有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

　　值得一提的是，曾作为赶马人舌尖美食的香椿，如今除了继续满足人们的味蕾需求外，还成为不少群众增收的好产业。宁洱县梅子镇种植的500余亩四季红油香椿，科学合理地避开香椿集中上市期，每年可实现产值约80万元，有力促进了当地群众增收。（供稿：县融媒体中心 苏红亮 廖琴 梅子镇 王莲 陶萧屹）