原标题：一道“苦尽甘来”的特色菜，你吃过没？丨宁洱“好吃”

　　田间地头长出鲜嫩水香菜

　　枝头挂着饱满大苦果

　　把这两样山野鲜物

　　配上焦香荷包蛋

　　便是餐桌上

　　最治愈的开胃小菜

　　拍碎的大苦果自带独特清苦，却不是单纯的涩口，细品之后满口回甘；水香菜带着独有的清凉草本香气，是凉拌菜的灵魂；煎至边缘微微起焦的荷包蛋，外皮香脆内里软嫩，刚好中和苦果的清苦与辣椒的浓烈。

　　油煎3个荷包蛋，煎到边缘起焦泡，放凉之后切成大块。大苦果洗净用刀背拍破，水香菜只取嫩尖洗净沥干切段，胡萝卜、洋葱等切丝。在切好的荷包蛋里撒入拍好的大苦果和水香菜，加入辣椒、大蒜、食盐，蚝油等调料轻轻翻拌，拌匀就大功告成。

　　一口入嘴，酸辣先行，而后是大苦果淡淡的清苦，尾调裹着水香菜的山野清香，焦香荷包蛋吸饱舂出来的汁水，苦、酸、辣、香层层交织，配一碗白米饭再合适不过。在宁洱，美味从来不在繁复的调料里，而在山野馈赠的烟火气里。（张亚 周维艳 马增宏）