原标题：有一种叫云南的生活丨普洱夏日之鲜 全藏在菌子里

　　几场夏雨落进山林，各类野生菌破土而出，又到了每年的吃菌季。对于云南省普洱市的人们来说，野生菌是夏日里最寻常的家常味——大红菌煮鸡浓香四溢，干巴菌炒饭能吃三碗，还有家家户户煮面必备的油鸡枞。

　　六七月的普洱，雨水浸透山林，红菌顶着“小红帽”，黄酿头圆鼓鼓，见手青一掐就变色，各类野生菌铆足了劲往外冒。村民们从各个山头采下，一路送进农贸市场，把整个夏日的鲜活气都揉进了市井烟火里。

　　下午两点后的思茅区五一农贸市场，是野生菌的专属主场。刚走到入口，混着泥土气的鲜香便先钻进鼻腔。菌摊顺着过道一路排开，不少村民直接把背篓往地上一搁，当天采来的菌子上还沾着山泥，一堆堆、一筐筐，让人挪不开脚。

　　摊位前围满了挑菌子的顾客，大家翻翻拣拣，拿掉菌盖上的草叶，再和摊主讨价还价。普洱人都知道，六七月的菌子最鲜，贵也舍得吃。“今天买点奶浆菌，回去用猪油一炒，太下饭了。”市民何小香提着一袋刚挑好的菌子说。

　　对于普洱人来说，野生菌不是需要刻意摆上宴席的“山珍”，而是刻在基因里的夏日味觉密码。大红菌炖土鸡，汤色熬得鲜红透亮，揭盖就是一股鲜香；奶浆菌捏碎了，和韭菜、小米辣、大蒜一同爆炒，特别下饭。这份热爱，是普洱人和山野的默契——全家老小提上竹篮往山上跑，在松针堆里扒出几朵菌子，比吃的时候还开心。

　　外地朋友来了，可以到“普洱野生菌第一村”倚象镇大寨村点一桌菌子宴，现采的鸡枞、见手青、大红菌、奶浆菌不多一会儿就端上餐桌，鲜得没话说。

　　日落时分，农贸市场里的人潮渐渐散去，摊主把剩下的菌子放入背篓，骑上摩托车匆匆往家赶。风从远处的茶山吹过来，这就是普洱最动人的夏日烟火——山的味道、雨的味道、家的味道，都在这一口“鲜”里。

　　大红菌、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌……这些自带香气的名字，光是念出来就让人忍不住咽口水。今天，就带你认一认普洱人餐桌上的“菌中顶流”。

　　大红菌菌盖艳红似火，在林中格外醒目，堪称野生菌中的“贵族”，颜值高，味道也鲜。推荐吃法：大红菌煮鸡或煮罐头。

　　鸡枞菌素有“菌中之王”的美誉，肉质肥厚，口感细嫩，香味独特。推荐吃法：素炒鸡枞菌、鸡枞菌煮瘦肉。

　　牛肝菌的菌盖肥厚，菌柄粗壮，切开后像牛肝一样，故得此名。其中，红葱牛肝菌和白葱牛肝菌最为常见。推荐吃法：牛肝菌炒青椒或韭菜。

　　奶浆菌的菌体呈黄红色或淡黄色，掰开会流出像牛奶一样的乳白色液体。推荐吃法：奶浆菌炒韭菜或油炸奶浆菌。

　　鸡油菌通体呈杏黄色，像一朵朵盛开的小花。推荐吃法：鸡油菌炖土鸡、鸡油菌炒腊肉。（朱菊英 杨琪琳）