原标题：这道菜很“臭”，但你肯定爱！丨有一种叫云南的生活•旅居云南

　　云南的臭菜

　　相信很多人都不陌生

　　其学名羽叶金合欢

　　属豆科多年生灌木，全身长满倒钩刺

　　以其嫩茎叶为食

　　臭菜名臭实香，口感独特

　　正如臭豆腐一样闻着臭吃着香

　　其美味让人难以忘却

　　正悄然成为人们餐桌上的常客

　　臭菜可以做臭菜煮田螺

　　臭菜煮鱼、臭菜煮笋子、臭菜煎鸡蛋等

　　鲜美可口又回味无穷

　　如果说“臭菜煎鸡蛋”是将其异香

　　与蛋香融合的经典之作

　　那么“凉拌臭菜”则能最大限度

　　保留其野性与本真

　　将鲜嫩的臭菜洗净

　　放入沸水中稍作焯烫，去其涩味

　　捞起过凉水，保持其脆嫩口感

　　配上本地的小米辣、蒜末、水豆豉

　　再加入少许生抽提鲜拌匀

　　原本张扬的“臭味”被中和

　　转化为一种独特的味道

　　尝上一口

　　入口先是刺激味蕾的辣

　　紧接着是脆嫩的口感

　　最后那股独特的味道在口腔中回甘

　　这种“闻着臭，吃着香”的反差

　　正是它让人欲罢不能的魔力所在（左贵成 王莲）