原标题：为什么这碗焖饭，百吃不厌？丨食说·茶马古道

　　不用炒一桌子菜

　　不用守着灶台忙前忙后

　　一碗热气腾腾的洋芋焖饭

　　就是冬天最踏实的幸福感

　　尤其是过年前后

　　家里囤的腊肉拿出来焖饭

　　香得整个屋子都飘着烟火气

　　腊肉的咸香、洋芋的粉糯

　　豌豆的清甜

　　全部焖进粒粒分明的米饭里

　　润不腻，越嚼越香

　　连菜带饭一锅出

　　新手零失败

　　大人小孩都抢着吃

　　食材准备

　　大米、腊肉、洋芋、新鲜豌豆、胡萝卜、甜肠、葱姜、生抽、老抽、蚝油、盐

　　制作步骤

　　1.预处理食材

　　大米提前浸泡，口感更软糯；腊肉切丁或切块，土豆切滚刀块，豌豆洗净沥干；葱姜切末备用（不爱吃葱姜的可以不放）。

　　2.炒出灵魂香气

　　锅中放少许油，下腊肉小火煸炒，逼出腊肉的油脂和咸香，这一步是焖饭香不香的关键！接着放入豌豆米和胡萝卜翻炒，再放入提前煎至表面微焦的洋芋块，最后倒入豌豆翻炒均匀。

　　3.调味上色

　　加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，少许盐（腊肉本身有咸味，盐一定要少放），翻炒均匀让食材裹满酱汁。

　　4.一锅焖煮

　　将泡好沥干的大米放入锅中和全部食材一起翻炒，加入适量水撒上甜肠盖上锅盖小火焖煮（如果用电饭煲的话按下煮饭键，剩下的交给电饭煲）。

　　5.出锅拌匀

　　焖煮好后，用锅铲轻轻翻拌均匀，让每粒米饭都裹上油香和菜香。

　　掀开锅盖的瞬间

　　腊肉的咸香混着豌豆的清甜扑面而来

　　米饭油亮饱满

　　洋芋软绵入味，豌豆翠绿鲜甜

　　腊肉咸香不柴

　　不用配菜

　　空口就能吃两大碗

　　热乎、扎实、满是家常味

　　小tips，焖饭更香更绝

　　腊肉一定要先炒出油脂，焖饭才够香不腻

　　洋芋煎一下再焖，不易碎、更粉糯

　　喜欢锅巴饭的，可以用砂锅或者大铁锅焖，底部焦香超上头

　　没有豌豆可用玉米、胡萝卜代替，一样好吃

　　人间烟火气，最抚凡人心

　　不用复杂的烹饪技巧

　　不用精致的摆盘

　　一碗用料扎实、香气扑鼻的洋芋焖饭

　　就是最简单的幸福！（廖琴）