原标题：新春走基层丨一桌杀猪饭 澜沧年味浓

　　岁末冬深，澜沧的村村寨寨便被烟火与欢笑声填满，一年一度的杀猪饭如期开席。这道融合澜沧多民族风情的乡土盛宴，不只是舌尖上的美味，更是村寨人情、丰收喜悦与年俗传承的鲜活载体。

　　天未亮透，村寨已醒。乡邻便带着工具赶来帮忙。抓猪、烧水、褪毛、分割，男人们分工协作，动作麻利；在屋外，女人们切菜、拌料、炖煮、烘烤，炊烟裹着肉香飘向山间。自家散养的土猪以五谷、野菜喂养，肉质紧实鲜香，从屠宰到上桌不过数小时，鲜味儿直达味蕾。

　　大铁锅架上柴火灶，肥瘦相间的肉块下锅，“滋啦”一声，焦香四溢。最诱人的，是炭火旁现烤的鲜肉——里脊或五花切作巴掌大块，仅用盐、辣椒和本地青花椒调味，烤至外焦里嫩，蘸上特制辣面，一口便是整年辛劳的犒赏。

　　腌菜炒肉、橄榄生、冬瓜炖排骨……一道道农家菜陆续上桌，盛满丰收的踏实与喜悦。开席时，亲友围坐、举杯相庆，不用繁复礼节，只以热菜烈酒话家常。席间笑语不断，分享一年收成，诉说邻里温情。余下的鲜肉会被制成腊肉、腊肠等腌渍封存，成为来年一整年的滋味储备。

　　澜沧杀猪饭的核心从不是珍馐美馔，而是“一家杀猪、全村相助”的淳朴互助，是多民族共生的文化印记。热气腾腾的饭菜里，藏着澜沧的乡土烟火、民族风情与团圆暖意，一口鲜香，便是最地道的澜沧年味。（杨启元 罗忠平）