原标题：当心！太脆！这道菜吃了会“上瘾”！丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　宁洱县黎明乡仙人村

　　刺竹笋正值采收旺季

　　凉拌刺竹笋是吃出其本味的最佳方式

　　口感脆嫩，天然鲜甜

　　这道时令山珍制成的清爽佳肴

　　足以一口唤醒你的冬日味蕾

　　当地人用于凉拌的刺竹笋都是当天现采的，可以获得更好的味道和口感。清晨的竹林里，采笋人穿梭于带刺竹丛中，精准挑选笋尖微弯、粗细均匀的嫩笋，轻掰之下，带着泥土气息的鲜笋应声入筐。褪去棕褐色带绒毛的外皮，白白胖胖的笋肉展露真容，需经沸水汆烫去涩，再用凉水浸凉，方能锁住脆嫩质地，激发天然清甜。

　　处理好的笋肉撕成条状，拌入蒜末、香醋、小米辣，点缀少许花椒油与芝麻，简单调味便香气四溢。黄嫩的笋条与鲜红的调料相映，看一眼已令人食欲大开。入口瞬间，脆嫩的笋肉在齿间发出清脆声响，酸辣酱汁裹着淡淡的天然鲜甜蔓延舌尖，解腻又开胃。此外，刺竹笋还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素等营养物质。（董金焓 魏喜杨）