原标题：秋冬吃鸡，这道对“胃”！丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　秋冬季节进补

　　富含蛋白的白斩鸡是不错的选择

　　弹牙酥嫩的口感

　　配上特制滇味蘸料

　　连呼吸里都浸着鲜

　　任谁都没法拒绝这口诱惑

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　　要做出好吃的白斩鸡，食材的选择尤为关键。宁洱人喜欢用散养的土鸡，饲养周期相对较长，食玉米、青草、虫蚁等“生态料”，肉质紧实又有嫩度。

　　土鸡处理干净后，冷水下锅，加食盐、草果煮沸后转小火，煮至筷子能轻松戳透鸡腿，即可改刀切块。

　　此外，白斩鸡的蘸料调制也十分关键。取酥脆的花生碎、少许白糖和鸡精，撒上花椒粉、胡椒粉，淋上生抽和本地酿的木瓜醋，搅拌出酸甜的底味。

　　最关键的一步是“激香”：蒜末和干辣椒放进热油里爆香，连油带料趁热浇到调好的蘸料上，一碗香气四溢的“灵魂蘸料”就调好了。

　　食用白斩鸡时，让每块鸡肉都裹满蘸料最能感受这道菜的魅力。放入口中，先是木瓜醋的酸甜，接着糊辣子的香辣直窜味蕾，花椒的麻味在舌尖轻跳，花生碎的脆感又增添了口感层次——几种味道在嘴里融合，既不掩盖了鸡肉本身的鲜甜，又把鲜味托得更足，越嚼越上头。不少本地人还爱用鸡汤泡米干，吸饱鲜汁的米干柔糯入味，配着鸡肉吃，让人满足感满级。（张亚 周维艳 罗翔）