原标题：食说·茶马古道丨特色手撕鸡 鲜香辣爽勾舌尖

　　在宁洱，有一道承载着当地饮食文化记忆的美食——特色手撕鸡。它凭着金黄诱人的色泽、鲜香爽辣的口感与开胃解腻的特质，不仅在本地餐饮市场占据一席之地，更成为家庭餐桌、亲友聚餐的“常客”。

　　特色手撕鸡制作中 刘梦星 摄

　　手撕鸡制作讲究“技法”，却并不复杂，核心在于煮制与调味的精准把控。首先选用肉质细嫩的三黄鸡或土鸡，通过冷水下锅的方式，搭配盐、草果、老姜及10个拍裂的黄栀子（黄栀子作为天然染色剂），能使鸡肉呈现透亮金黄，既提升食欲又锁住本鲜。中小火慢煮40分钟过程中需及时撇去浮沫，确保鲜味纯粹。

　　其次，煮熟后的鸡过凉水，手撕成条或切块。调味环节是风味升华的关键，撒小葱、香菜增清香，加小米辣圈提香辣，配洋葱丝添脆甜，蒜蓉激鲜香，再铺碎花生、淋红油。拌匀后，鸡肉裹满料汁，入口醇厚香辣，肉质鲜嫩，花生酥脆，层次丰富，令人回味。

　　制作好的特色手撕鸡 刘梦星 摄

　　特色手撕鸡早已超越“家常菜”的范畴。在宁洱街头巷尾的小吃摊前，常有食客为它驻足；本地餐馆的菜单上，它是常年热销的 “招牌菜”；寻常百姓家的餐桌，逢年过节、招待客人时，也总少不了它的身影。

　　独特的风味与深厚的地域文化底蕴，成为连接传统饮食与现代生活的纽带，不仅温暖着当地人的舌尖，也让外来游客在品尝间，读懂宁洱的饮食文化与生活温度。